第1119章 炒肝儿用的蒜蓉酱【为品茗的猪加更7/10】 (1/2)

徐拙开车来到烹饪学院的时候，魏君明和郑光耀正在停车场那里溜达。

见徐拙过来，两人都在感慨徐拙真是长大了。

什么是长大？

长大就是不会意气用事，凡事都会先考虑利益得失才会去做。

不过这次做炒肝儿的事儿，徐拙其实完全可以推掉，那位领导虽然放话要卡徐文海的聘任书，但也只是说说而已。

他真没那个胆子。

不光因为这烹饪学院是于培庸一手促成的，也不是因为徐拙这么多长辈都是烹饪圈里的大拿。

就冲徐拙的名气，他也可以完全置之不理。

甚至还可以把这事儿捅出去，随便在网上抱怨两句，这领导就绝逼吃不了兜着走。

但是徐拙不愿意这么做，毕竟这关系着老徐的名誉。

要是以后传出去徐文海的客座教授是徐拙逼迫学院拿到的，那会让老徐很抬不起头，虽然他很想要一个客座教授的头衔显摆，但肯定不愿是这种走后门的方式。

在说做一次炒肝儿而已，又不是什么大不了的事儿。

徐拙表现得很淡定。

来到一间开着门的教室，里面已经放好了做炒肝儿要用到的食材。

一群烹饪学院的老师已经等在这里，显然他们也听说了这事儿，不过这些人更感兴趣的是徐拙到底会不会做炒肝儿。

要是会做的话，等会儿可以尝一口。

上次贺国安做滑炒里脊丝的时候让他们开了眼界，这次徐拙做炒肝儿让他们不由自主的也凑了过来。

美食当前，谁不想多尝尝啊。

除了这些老师之外，那个领导也在。

他的脸掉在了地上，现在只等着徐拙把炒肝儿做出来捡起来呢，所以见到徐拙倒是没有盛气凌人。

反而直接把老徐的聘任书给递了过来。

还一个劲儿的说昨天说了醉话什么的，姿态放得很低。

这就对了嘛，徐拙把老徐的聘任书放在一边，开始查看他们准备的食材。

这些食材有卤好的大肠，有新鲜的猪肝，还有绿豆淀粉、一小盆剥好的大蒜，一罐黄酱，以及葱姜大料八角等香料。

这都是做炒肝儿能够用到的，徐拙检查一遍之后就洗洗手开始制作。

先把卤好的猪大肠切成顶针段盛在盆里备用。

假如用新鲜大肠的话要先把大肠清洗干净，撕掉大肠上面的油脂，然后再放进卤汤里卤制。

现在有卤好的大肠，倒是把这一步给省下了。

大肠切好后，徐拙开始切猪肝。

在这道美食中，猪肝其实很关键。

不光是因为名字里有猪肝，重要的是，这道小吃有了猪肝，才能让口感更加丰富，才能跟略显油腻的肥肠形成口感上的对比。

猪肝切成三四毫米的薄片就行，片可以稍微大一点，这样吃着更过瘾一些。

不像那些炒肝儿店里卖的，猪肝都切得很小，一碗炒肝儿根本没多少内容，全靠勾芡凑数。

切好的猪肝放进清水中淘洗一遍，攥干水分后再次放入清水中浸泡。

肝是造血和解毒的器官，所以切开之后要尽可能的浸泡一下，这样不仅能够把猪肝中的杂质泡出来，也能去除一下猪肝里的血水。

浸泡的时间最好能超过半小时，这样才能把猪肝片泡透。

趁着泡猪肝的时间，徐拙也没闲着，他用菜刀把那一小盆大蒜切成了蒜末，然后他又切了一点葱段和姜片。

全部切好之后，徐拙把准备好的黄酱打开，舀了两勺出来放进碗里，然后用清水澥开。

黄酱是用黄豆做的一种酱料，在北方很多地区都能见到，不过不同的地区，黄酱的做法稍稍不同。

这黄酱跟芝麻酱一样，只有澥开了味道才会出来，而且也更好用。

假如不澥开的话，不仅炒的时候很容易糊锅，而且酱的那种香味儿也根本散不出来。

澥开黄酱之后，徐拙拿来一个盆，把准备好的那些绿豆淀粉用清水搅成稍微浓稠一点的淀粉水备用。

炒肝儿这道美食在勾芡时候需要用到很多淀粉水，所以一定要多准备点，免得做出来的炒肝儿不够粘稠。

做完这些后，徐拙架上炒锅，准备炒蒜蓉酱。

锅里倒油，油不用太多，跟平时炒菜那样就行。

倒过油之后，直接往锅里放入葱段姜片以及几个八角，一块桂皮，几片香叶炒香。

记住，这里不放花椒的，放了花椒味道会麻，炒肝儿就不正宗了。

放进去之后开小火，慢慢把这些料头炒香。

火千万不能大了，大了的话味道就会就发苦，这蒜蓉酱算白瞎了。

等到锅里的料头炒到发黄有香味儿飘出来的时候，徐拙便用漏勺将这些料头全都捞出来扔掉。

接着把切好的那些蒜末下一小碗进去。

同样小火煸炒。

炒这个料，从油下锅到现在，根本不用开大火，小火慢炒就行，只有这样，才能把料的香味儿给煸出来，才能让做出来的炒肝儿味道更正一些。

等到锅里的蒜末逐渐变成金黄色，香味儿逐渐浓郁的时候，徐拙就将澥开的黄酱倒进了锅里。

黄酱倒进去之后，就可以把火开得稍微大点了，因为这样才能让锅里的水分快速蒸发，而黄酱中的那股子发酵的味道才会随着飘走，只留下酱香味儿。

很快，锅里的酱香味儿就飘了出来，徐拙把火调小，慢慢用勺子推着翻炒，尽量把酱的香味儿给炸出来，这样才会更好吃。